Honning fra bjerge, de færreste kender — historien bag vores timianhonning fra Kreta
Der er honning. Og så er der kretensisk timianhonning.
For den der ikke kender forskel, ligner de hinanden. En gylden, tyk, sødmefuld ting i et glas. Men tag en ske af timianhonning fra de kretensiske bjerge, og du forstår med det samme, at du har at gøre med noget fundamentalt anderledes — mere aromatisk, mere kompleks, med en varm, let harpiksaktig eftersmag der bliver på læberne langt efter.
Det er ikke tilfældigt. Det er geografi, flora og tid.
Timian på solbeskinnede skråninger
Kreta er en ø med en utrolig botanisk rigdom. Bjergene i det vestlige Kreta — særligt i Chania-præfekturet — er dækket af vild timian, salvie, oregano og hundredvis af andre urter, som vokser frit på kalkstenshøjderne uden sprøjtning og uden menneskelig indblanding. Det er det, bierne lever af. Og det er det, der sætter sig i honningen.
Kretensisk timianhonning er internationalt anerkendt som noget af det fineste, der produceres i Europa. Den har en naturlig tendens til at krystallisere hurtigt — et tegn på dens høje indhold af glucose og de naturlige sukkerarter fra timianblomsten. Flydende eller krystalliseret, smagen er den samme.
Rå. Ufiltreret. Som den skal være.
Vores honning er rå og upasteuriseret. Det betyder, at den aldrig har været opvarmet, aldrig har været filtreret til det punkt, hvor pollenkorn, enzymer og naturlige næringsstoffer er fjernet. Det er med vilje.
Pasteurisering forlænger holdbarhed og giver en smukkere, klarere, mere ensartet konsistens — men det gør det på bekostning af det, der gør honning interessant. Enzymer nedbrydes ved varme. Antioxidanter reduceres. Aromaerne fladner ud. Det er en handel, vi ikke ønsker at indgå.
Rå honning er et levende produkt. Den ændrer sig over tid. Den krystalliserer. Den har et naturligt sediment. Det er ikke fejl — det er beviser.
Familien bag glasset
Vores producent har mere end 50 års erfaring inden for biavl på Kreta. Det er en familie, der har passet på sine bikuber gennem generationer i de samme bjerge, med den samme respekt for bierne og det landskab, de lever i. De er certificeret økologiske, hvilket i praksis betyder at der ikke bruges antibiotika, at bierne har adgang til uberørte naturområder, og at ingen syntetiske kemikalier indgår i nogen del af produktionen.
Bikuberne er placeret i de højere liggende områder af Chania-præfekturet, langt fra konventionelt landbrug og vejstøj. Det er steder, hvor det eneste lyd om sommeren er vindsusen og biernes arbejde.
300 gram eller 500 gram
Vi sælger vores honning i to størrelser — et lille glas til dem der vil prøve, og et stort til dem der allerede ved, de vil bruge det hele.
Brug den over græsk yoghurt. I te. Over en god ost. Som glasur på lam eller kylling. Eller direkte fra skeen, som en ærlig bedømmelse af, hvad bier kan gøre, når de får lov at arbejde i fred.
